Минули времена, когда ели то, что добыли. Охота отошла на задний план, а дичь — это теперь деликатес, а не пища для пропитания. Сейчас и достать ее проблематично, и цена кусается. Дичь в меню любого ресторана будет изюминкой, добавит баллов заведению, поэтому нужно позаботиться и о том, чтоб ее качество соответствовало цене.
Для ресторанного бизнеса можно использовать заморозку мяса и использовать его круглый год, но это не всегда позволяет сохранить подлинный вкус. Также можно организовать фермы по выращиванию экзотических животных, которые обычно обитают в дикой среде. Это даже не обязательно ферма, а может кусочек дикой среды, который ограничили и обезопасили. Такой способ известен из Древнего Рима.
Естественно, что лесная дичь немного отличается от выращенной фермерами, а также от обитающей в искусственных лесах. Мясо лесной дичи по определению отличается, ведь им приходится бороться за существование, а значит, много бегать, доказывать свое превосходство.
Для приготовления дичи часто используются ягоды можжевельника, ягоды клюквы и брусники, каштаны. Для придания блюду изюминки приготовление маринадов широко применяется, но это зависит от дичи.
a WordPress rating system
a WordPress rating system
Популярность: 5% [?]
Читайте также:
Метки: вкус, дичь, изюминка, меню, Ресторан, ресторанный бизнес