Эксперты ожидают, что в 2012 году рестораны в России принесут своим владельцам рекордную прибыль

Автор: nika |

Рубрики:

По секрету всему свету

На сегодняшний день, по словам аналитиков из агентства «Комкон», российский рынок общепита выходит из ступора, в котором он пребывал после 2009 года. Напомним, что тогда закрылось 12,8% ресторанных сетей, число точек в которых составляло 3-5 заведений. Наметившаяся тенденция также позволяет надеяться, что уже в 2012-ом году оборот в этом сегменте рынка превысит рекордную сумму в 860млд. рублей, — передает Российская бизнес-газета.

Согласно данным опроса населения, 38,8% россиян ответили, что регулярно посещают различные рестораны. В 2009-ом этот показатель составлял только 26%. На конец первого квартала 2011 года в России было представлено 344 сети кофеен, баров, ресторанов уличных киосков, кафе, фастфудов и т.п. Всего же россиянам доступно 6379 точек общепита.

Что касается ресторанных сетей, то здесь первенство занимают фаст-фуды и стрит-фуды. В частности, на первом месте по количеству ресторанов, как и прежде, занимает международная сеть McDonald's с 276 ресторанами. На втором месте расположилась Baskin-Robbins (246), а на третьем – Subway, который за три года расширился с 41 до 185 ресторанов.

Популярность: 4% [?]

Метки:

оборот, ресторанный бизнес, Россия

Бывает ли в ресторанах настоящая дичь?

Автор: lanaSV |

Рубрики:

По секрету всему свету, Ресторанный гид

Минули времена, когда ели то, что добыли. Охота отошла на задний план, а дичь — это теперь деликатес, а не пища для пропитания. Сейчас и достать ее проблематично, и цена кусается. Дичь в меню любого ресторана будет изюминкой, добавит баллов заведению, поэтому нужно позаботиться и о том, чтоб ее качество соответствовало цене.

Для ресторанного бизнеса можно использовать заморозку мяса и использовать его круглый год, но это не всегда позволяет сохранить подлинный вкус. Также можно организовать фермы по выращиванию экзотических животных, которые обычно обитают в дикой среде. Это даже не обязательно ферма, а может кусочек дикой среды, который ограничили и обезопасили. Такой способ известен из Древнего Рима.

Естественно, что лесная дичь немного отличается от выращенной фермерами, а также от обитающей в искусственных лесах. Мясо лесной дичи по определению отличается, ведь им приходится бороться за существование, а значит, много бегать, доказывать свое превосходство.

Для приготовления дичи часто используются ягоды можжевельника, ягоды клюквы и брусники, каштаны. Для придания блюду изюминки приготовление маринадов широко применяется, но это зависит от дичи.

Популярность: 5% [?]

Метки:

вкус, дичь, изюминка, меню, Ресторан, ресторанный бизнес