Эксперты ожидают, что в 2012-м рестораны принесут своим владельцам рекордную прибыль

Автор: nika |

Рубрики:

По секрету всему свету

Сегодня, как говорят аналитики из агентства «Комкон», российский рынок общественного питания наконец выходит из некоего ступора, в котором он находился после кризисного 2009 года, на протяжении которого закрылось почти 13% ресторанных сетей, число отдельных точек в которых — от 3 до 5 заведений.

Наметившаяся тенденция также позволяет смело надеяться, что уже в наступившем 2012-м году денежный оборот в этом сегменте рынка превысит рекордную сумму в 860 млд. рублей.

Согласно данным недавнего опроса населения, 38,8% россиян сообщили, что они с завидной регулярностью ходят в различные рестораны. В 2009-м, между прочим, сей показатель составлял только 26 процентов. (далее...)

Популярность: 3% [?]

Метки:

рестораны

6 знаменитых ресторанов одного блюда

Автор: nika |

Рубрики:

Ресторанный гид

Вы считаете, что ресторан с одним блюдом в меню не способен процветать? Значит, вы не были ни в одном таком заведении из нашего списка. Итак, познакомьтесь с 6 моноресторанами, которые преуспевают уже несколько десятилетий.

1. Kyushu Jyangara Ramen Akihabara. В Токио в Йокогаме расположился ресторан, в котором подают только рамен. В это блюдо входит ультратонкая пшеничная лапша, залитая крутым свиным бульоном с кусочками тушеной свинины, подперченной икрой трески, побегами бамбука, грибами под названием «древесные ушки» и варенное яйцо.

2. Chez rotisseur. Немного в стороне от бурлящего жизнью центра Марракеша (Марокко) расположился любимый ресторан местных жителей, где подают одно-единственное блюдо – запеченную баранью голову. Это заведение уже в течение трёх поколений принадлежит одной семье.

3. Quanjude Peking. Ресторан был основан в 1866-ом году и основным блюдом, на котором он специализируется, это пекинская утка. Для приготовления используют утку только высочайшего качества, вес тушки которой примерно 2,5кг. Чтобы получить знаменитую карамелизированную кожу, её перед приготовлением надувают подобно шару. Чтобы придать неповторимый аромат блюду его готовят только на финиковых, грушевых и персиковых дровах.

4. l'Entrecote. Во французском городе Бордо уже в течение более полувека процветает ресторан, где подают антрекот с секретным соусом. Блюдо готовится из межрёберной части говядины и поливается специальным соусом, рецепт которого не известен никому, кроме членов семьи владельцев. Знатоки утверждают, что в его состав точно входит дижонская горчица, сливочное масло, черный перец и соль.

5. Cha Ca La Vong. Специалитетом этого вьетнамского ресторана в Ханое является жареная рыба. Рецепт блюда Cha Ca включает в себя филе касаткового сома, которое зажаривают в шафрановом масле с имбирём и пряными травами. В качестве гарнира предлагается паровой рис и лапша.

6. Antica Macelleria Falorni, история которого насчитывает уже три века, специализируется на приготовлении флорентийского бифштекса. Нежнейшую тосканскую говядину готовят исключительно на гриле и из оливковых веточек с небольшим количеством соли, перца и тосканского оливкового масла. Вес одной порции – 800гр. При подаче кьянину (флорентийский бифштекс) разрезают перед посетителем. Идеальным дополнением к бифштексу будет бутылка chianti classico.

Популярность: 10% [?]

Метки:

одно блюдо, рестораны

Собачий ресторанчик

Автор: lanaSV |

Рубрики:

Ресторанный гид

Первый в российской столице ресторан для собачек откроется в московском груминг-салоне уже в апреле. Четвероногим питомцам организаторы заведения предложат изысканное меню, содержащее говяжий тар-тар из с овощами, карпаччо из куриной грудки и прочие изыски.

Во всём мире такой опыт уже не редкость: масса кафе для кошек и собак в Нью-Йорке, Шанхае и других мегаполисах. А чем мы хуже, спрашивается? Примечательно, что собачье меню разрабатывается вместе с ветеринарами и поварами.

Специальный фейс-контроль на входе в это кафе отсутствует, за стол пустят любого четвероногого клиента груминг-центра. А хозяева смогут посидеть рядом с любимцами и даже испробовать на вкус блюда, предлагаемые в ресторане. Лучше всего будет заказываться, как считают владельцы заведения, специальное вино и пиво.

Блюда собакам будут подаваться на тарелках из фарфора. Отметим, что оформление самих блюд здесь не хуже, чем в дорогих ресторанах и кафе для людей. В среднем за обед в этом ресторанчике нужно будет заплатить 1000 рублей.

Хозяева собачьего ресторана считают, что данная услуга будет весьма популярна среди владельцев небольших питомцев. После вкусного обеда клиентам этого ресторана предложат услуги парикмахеров и спа-процедуры. Укладка и стрижка четвероногого дружка обойдётся в 1500—3500 рублей.

Популярность: 6% [?]

Метки:

карпаччо, кафе, рестораны, собаки, спа-процедуры

Каждый шестой британский ресторан врет?!

Автор: lanaSV |

Рубрики:

По секрету всему свету

Стало известно, что рестораны, в которых обнаружили нарушения, должны будут заплатить штраф в случае продолжения обмана. Недавно в Великобритании происходили проверки заведений общественного питания. Были проверены 180 заведений, в 30 из них обнаружено, что вместо деревенских, а также органических продуктов были использованы обычные. Об этом сообщает британская газета The Telegraph.

В статье, посвященной этому событию, указывается, что в каждом 6-м британском магазине, кафе или ресторане, которые предлагают свежие, деревенские, а также  органические продукты, происходит обман посетителей. (далее...)

Популярность: 5% [?]

Метки:

The Telegraph, газета, кафе, качество, рестораны, штраф.

Рейтинг ресторанов и мишленовские звезды

Автор: lanaSV |

Рубрики:

По секрету всему свету

Президент фирмы по продаже шин Андре Мишлен стал «первооткрывателем», издав первый путеводитель в 1900 году, где были описаны гостиницы, состояние дорог и заправок для путешествующих людей. А с 1933 года начали издавать «красный путеводитель», в котором описываются рестораны. В то же время началось присвоение ресторанам звезд. По их количеству определяется качество ресторана.

1 звезда — обслуживание безукоризненное, посуда чистая, блюда свежие, приятное времяпрепровождение.

2 звезды — блюда более изысканы, гурманам стоит потратить время для посещения.

3 звезды — высочайший уровень приготовления блюд, ради которых знатоки кухни преодолевают любые расстояния.

Мишленовские звезды, как правило, не присваиваются навсегда. Эксперты посещают рестораны мира инкогнито, оценивая их качества. К сожалению, ни украинского, ни российского ресторана в списках звезд кухни нет. То ли эксперты боятся путешествия в незнакомые страны, то ли конкуренции со стороны славянских шеф-поваров…

Популярность: 13% [?]

Метки:

Андре Мишлен, гостиницы, звезда, рестораны

Запрет на курение в ресторанах не станет причиной убытков

Автор: lanaSV |

Рубрики:

По секрету всему свету

По заявлению президента Федерации рестораторов во время конференции, которую организовало РИА Новости, запрет на курение в ресторанах не нанесет убытки.

По инициативе Минздрава России в Москве стартовала компания «Некурящая Москва», в которой приняли участие примерно 100 баров и ресторанов — были убраны пепельницы, «табачное» меню, оформлены вывески «Дым-free».

«Продажа табака не приносит прибыль, и убытков не будет» — заявил Бухаров. Отметил, «часть посетителей-курцов покинут ресторан, но большая часть предпочтет остаться». «Нужно время, для полного табу на курение в заведениях». (далее...)

Популярность: 2% [?]

Метки:

курение., минздрав, президент, рестораны, рестораторы, убытки

На Тверской улице Москвы рестораны находятся «в минусе»

Автор: lanaSV |

Рубрики:

По секрету всему свету

Обладатели ресторанов и кафе возмущены. Так как была запрещена парковка вдоль дороги, было замечено, что число посетителей кафе в несколько раз сократилось. Несколько кафе и ресторанов отметили, что клиентов стало в несколько раз меньше.

Знаки, означающие запрет на парковку, появились с 10 ноября. Также пропали разметки, разрешающие парковку. Теперь на Тверской можно оставлять машины только на специально оборудованных для парковки местах.

Такое нововведение очень повлияло на количество клиентов, и, естественно прибыль, многих элитных кафе и ресторанов, так как их посетители в основном приезжали на машинах. Однако менее дорогие заведения разницы не заметили, число клиентов однозначно не сократилось, так как посетителями являются в основном люди без автомобиля.

РИА Новости уведомляет, что на Тверской возникли еще и другие проблемы, связанные с этим нововведением. Теперь, из-за того, что возле кафе невозможно остановиться, стало затруднительным разгрузить продукты.

Популярность: 3% [?]

Метки:

кафе, клиенты., парковка, посетители, прибыль, рестораны

Учёными доказано, что освещение влияет на аппетит

Автор: lanaSV |

Рубрики:

По секрету всему свету, Ресторанный гид

Великие умы нашего мира обнаружили интересный факт. И эта находка станет настоящей сенсацией для людей в ресторанном бизнесе, и поможет им «пополнить свои кошельки». Учёные выяснили, что для того, чтобы увеличить  аппетит посетителей, необходимо подбирать правильное освещение. А именно, доказано, что освещение должно быть искусственным.

Подробнее об этом факте. Было выяснено, что именно искусственное освещение влияет на аппетит посетителей ресторанов, кафе и других заведений. Такое освещение делает аппетит людей просто неутолимым. Именно поэтому в таких заведениях размещают много источников света.

Этот факт можно проследить по жителям города и села. И одни и вторые употребляют в среднем одинаковое количество пищи, однако среднестатистический вес сельских жителей значительно ниже, чем вес горожан.

Таким образом, можно дать совет людям, работающим в общепите — используйте искусственный свет, и ваша выручка увеличится во много раз.

Популярность: 3% [?]

Метки:

освещение, рестораны, совет, ученые, факт

Ведущие кулинары мира этот сезон посвятили блюдам из лепестков роз

Автор: lanaSV |

Рубрики:

По секрету всему свету, Ресторанный гид

Нынешний год внес тенденцию моды на блюда с лепестками роз. Такие блюда готовят поистине мастера своего дела, и представляют их в ведущих ресторанах таких, как Нью-йоркский «Per Se», Барселонский «El Bulli», Эквадорский «Zazu».

Из лепестков этого цветка существует целый ассортимент блюд, представленных в салатах, десертах, напитках и многом другом. Но гран-при клиентских симпатий получил напиток следующей рецептуры: водка, мартини, и листки из венчика роз, которые настаивают на протяжении пары недель. Название соответствующее — «Кулинарный Рай».

Шеф-повара делают весомый акцент на том, что для приготовления блюд из ароматный лепестков, нужны только те розы, которые росли в естественной среде, в «рацион» которых не вносились удобрения, пестициды и другие подкормки. Только тогда можно говорить о абсолютной безопасности для употребления в пищу, и даже о пользе.

Популярность: 3% [?]

Метки:

акцент, блюда, лепестки, рестораны, Розы, Шеф-повар

Бесплатное французское вино в ресторанах Москвы

Автор: lanaSV |

Рубрики:

По секрету всему свету, Ресторанный гид

В ноябре, в его третий четверг, московские рестораны проводят торжество «Божоле нуво», и в некоторых из них напиток подается совершенно бесплатно.

Праздник пройдет 18 числа больше чем в 120 государствах, к числу которых в 12 раз присоединяется и Россия. Винная рекламная компания превратилась в веселое торжество.

По сообщению РИА Новости стоимость бокала «Божоле нуво» снизилась со 140 до 100 рублей, бутылки — колеблется в пределах 1,5 тысячи рублей. (далее...)

Популярность: 2% [?]

Метки:

Божоле нуво, бутылка, вино, напиток, рекламная компания, рестораны